Рецепта: Картофено пюре с кафяво масло

От New York Times Cooking: Лесният акт на препичане на масло трансформира тази празнична основа от елементарна в превъзходна за броени минути. Червените картофи са идеалното празно платно за препечените, орехови нотки на кафявото масло, което се издига до основна роля, до момента в който прониква в картофите и локвите от горната страна. 

Почитателите на картофеното пюре може да кажат, че потреблението на броня или мелничка за храна е единственият метод за реализиране на кремообразна текстура, само че ръчен миксер или преса за картофи работи също толкоз добре, стига да не прекалявате с смесването и картофите ви да останат горещи. Уверете се, че сте създали дупки за басейните от кафяво масло, които се намират на върха на ястието, което кара всяка лъжица да се усеща в допълнение първокласно.

Картофено пюре с кафяво масло
От Vaughn Vreeland

Общо време: 1 час
Време за подготвяне: 5 минути
Време за готвене: 55 минути

Добив: 8 до 10 порции

Съставки:

1 чаша/2 пръчици несолено масло2 чаши пълномаслено мляко1 глава чесън, на половина 4 стръка мащерка или 3 стръка розмарин Кошер сол и черен пипер 4 паунда червени картофи (около 8 междинни картофа)

Инструкции: 

В приблизително огромна тенджера разтопете маслото на междинен огън. След като стартира да клокочи пламенно, гответе още 6 до 8 минути, като разбърквате понякога, до момента в който мехурчетата спаднат и се трансфорат в пяна, а препечените кафяви петна стартират да плуват на повърхността. Махнете котлона и изстържете дъното на тигана. Изсипете запеченото масло в термоустойчива мерителна чаша и оставете настрани да се охлади леко. (Не почиствайте тенджерата.) Добавете млякото в тенджерата и загрейте на ниска температура. Разбъркайте кафявото масло, след което прибавете всичко с изключение на една нищожна ¼ чаша в млякото. Добавете чесъна и билките и гответе на слаб огън за 30 минути, като разбърквате понякога. Междувременно сложете огромна тенджера с щедро подсолена вода да заври на мощен огън. Обелете и нарежете картофите на четвъртинки (вижте Съвет за указания за приготвяне). Варете картофите за 15-20 минути, до момента в който вилицата мине през тях без опозиция. Отцедете картофите и ги върнете в суха тенджера. Поставете на слаб огън и разклатете картофите, с цел да ги изсушите. Прецедете топлата млечна примес върху картофите (или просто извадете и изхвърлете чесъна и билките) и пасирайте с преса за картофи или ръчен миксер на ниска скорост, до момента в който се доближи мечтаната консистенция. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. (Ако вършиме авансово, изключете котлона и покрийте с похлупак, с цел да остане топло до 30 минути.) Прехвърлете в огромна купа за сервиране. Направете няколко дупки на повърхността с гърба на лъжица и изсипете непокътнатото кафяво масло от горната страна.

Съвет: 

Можете да обелите и нарежете картофите до 4 часа напред; дръжте ги в купа с хладка вода, с цел да не се обезцветят. 

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!